Picanha

Brasiliens stolthet på din grill

Picanha är Brasiliens mest älskade grillsnitt och en favorit på churrascerior världen över. Det tjocka fettlocket över den möra römpan smälter under grillningen och öser köttet med smak från insidan. En gång testad – alltid återkommen.

Varför Picanha?

• Ikoniskt fettlock – det karakteristiska fettlagret smälter och ger köttet en naturlig, rik smak under hela tillagningen
• Mör och saftig – römpan är en relativt lite använd muskel vilket ger fin mörhet
• Mångsidig – grillas hel, i skivor på spett (churrasco-stil) eller som tjocka steaks
• Enkel att lyckas med – fettlocket förlåter små misstag och håller köttet saftigt

Tillagning

Churrasco-stil: Skär i tjocka skivor, vik till hästsko med fettlocket utvändes och trä på spett. Grilla på hög värme och skär av ytterst skivor löpande.

Hel steak: Grilla med fettlocket uppåt på indirekt värme till 52°C, avsluta med direkt högvärme för stekyta. Vila 10 minuter. Skär alltid tvärs över fibrerna.

Styckningsdetalj: Römpa med fettlock | Rekommenderad kärntemperatur: 54–57°C (medium rare)